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[美食DIY] 30年大厨:不管炒什么肉,下锅前多加1步,保证鲜嫩不柴

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发表于 2018-11-6 14:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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说到肉类,相信大家都不陌生!毕竟它可是咱们生活当中必不可少的一种食材,其中含有了丰富的蛋白质和较多的赖氨酸,能够和其他食材一起搭配食用,这样就有利于充分发挥蛋白质互补的作用,而且时常食用一些肉类,还能够达到饮食平衡的状态,所以每天食用一定量的肉类是有必要的。
虽然肉类好吃又营养,但很多朋友对于炒肉类却是一件非常困惑的难题,不管是猪肉,牛肉,鸡肉等等,自己在家炒出来肉质总是特别容易变老,吃起来也会比较柴,最为重要的一点就是不入味,对于这个问题,小编今天就给大家分享下, 30年大厨教徒弟:不管炒什么肉,下锅前多加1步,保证鲜嫩不柴。
在饭店里面做了30年的大厨表示:为了让饭店里面发展更好,所以就需要培养更多厨师,这样才能够壮大饭店后厨,刚开始他教徒弟的第一个炒菜技巧就是炒肉,毕竟肉类菜品基本上很多人来饭店吃饭都会必点这道菜,那么掌握炒肉类的技巧就是非常重要的,想要肉类炒出来好吃,在下锅前多加这1步即可,接下来一起来看看炒肉的技巧。
其实下锅前多加的1步就是腌肉,一般要是没腌制过的肉类下锅后快熟很难再入味,只有提前腌制一下,这样炒出来的肉类才会更加鲜嫩,不过可能很多人对于腌制肉类有一个错误的理解,那就是很多人觉得腌制就像是腌酸菜一样,往里面加入食盐即可,要是按照这个方法来腌制的话,那么肉类炒出来自然就柴了。
这里大家要知道一点,那就是越鲜嫩的肉,越是经不起食盐的腌制,因为将食材和食盐混合在一起,食盐就会加快食材里面水分的流失,并且还会破坏肉质结构,让肉质炒出来变老,吃起来的口感全无,想要肉类炒出来鲜嫩,最好是往里面加入生抽,这样不仅能够让肉类去腥入味,还能够防止肉类失水紧缩的情况,简直是一举三得。
烹饪小贴士:
1、除了多加腌制这一步之外,还可以注意下肉类什么时候下锅炒这个问题,一般越鲜嫩的肉,越是要后下锅,等到锅中的所有辅食材炒至断生后,加入少许的时间进行调味,最后将腌制好的肉皮放到锅中,大火快速翻炒至变色,最后往里面加入适量的水分即可出锅。
乃捷尔初乳素 bbs.tianya.cn/m/post-100-2360371-1.shtml

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发表于 2018-11-7 06:58 | 显示全部楼层
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发表于 2019-1-8 14:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 涟城05 于 2019-1-9 07:00 编辑

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