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[美食DIY] 这鱼女人要多吃,口感咸鲜,越吃越美更年轻,暖胃暖肝,不懂可惜

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发表于 2019-1-31 15:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天给大家教一道糖醋熏鱼的做法,味道很美,吃起来很香。糖醋熏鱼是一道江苏、上海一带的名菜,做熏鱼一般选用草鱼或者花鲢,这样做出来的鱼肉更鲜嫩。糖醋熏鱼这道菜用来配面条或白粥是再美味不过了。做法不难,只有一个炸鱼的环节有点难度,新手也可以试着做一次!熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品,温中补虚,有利湿、暖胃和平肝。此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先腌制再油炸浸入卤汁入味。鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,有人认为:核酸食品可使人年轻,还可医治许多种疾病。
糖醋熏鱼
食材:
草鱼1条(1.5斤左右)、生粉5克,葱10克,生姜10克,盐5克,白糖2克,老抽3毫升,醋5毫升,料酒5毫升
做法:
1、准备食材。
2、新鲜的鱼处理洗净,去头,将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制,腌制时间要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行。
3、取出鱼片,沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉,将鱼块裹上一层生粉。
4、做一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅。先不要着急用筷子拨动鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
5、全部炸好后,再全部放入锅中复炸一遍,取出沥油。
6、将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥。(鱼块很快的下锅,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离。)
7、锅中留少许炸鱼的油,放入葱段,将炸好的鱼片放入。
8、放老抽、白糖、料酒、姜片,醋,小半碗清水,大火煮开转小火煮至入味,转大火收汁即可,装盘就可以食用了。
9、上桌的效果很棒,喜欢的话大家跟着我学做起来吧!
小贴士
1、腌制鱼的时间要稍稍长一些,入味。
2、腌制好取出的时候,要稍稍沥一下汤汁,因为要炸,以免油溅的太厉害。
3、炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块。
4、复炸一遍,可以将水分尽量炸出来。
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发表于 2019-2-2 07:28 | 显示全部楼层
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